Caratteristiche ingredienti base

Descrizione e caratteristiche degl ingrendienti principali della pizza.

Ingrediente base	Proprietà
Farina 00	Si definisce farina il prodotto della macinazione dei cereali. Frumento tenero (triticum vulgare): adatto per una pasta lievitata, ricco di proteine insolubili in acqua: la gliadina e la glutenina; le quali a contatto con l’acqua, durante l’impasto, formano il glutine che è la sostanza essenziale per formare la struttura che sosterrà il prodotto lievitato. La maglia glutinica elastica è in grado di trattenere i gas prodotti dalla fermentazione e di conseguenza di crescere e gonfiarsi.
	Ottima per impasti come: pizza, pane o pasta.
Farina di farro	Povera di grassi, ricca di fibre, di Vitamine gruppo B, proteine, sali minerali, con glutine, diverso da quello del frumento, più digeribile; poco calorica: 100 g apportano 340 kcla circa; Contiene l'aminoacido essenziale metionina, assente in qualsiasi cereale e si deve assumere per forza dal cibo in quanto il corpo umano non è in grado di sintetizzarla. La metionina è impiegata per il trattamento di alcuni tipi di calcoli renali e delle vie urinarie.
	Ottima per impasti come: pizza, pane o pasta.
Farina di grano duro Semola	Il grano duro a causa della sua composizione proteica ha una struttura definita vetrosa, pertanto il prodotto che si otterrà dopo il processo di macinazione ha una granulosità maggiore chiamato Semola. La farina di grano duro solitamente si utilizza per la produzione di paste ma tramite un processo di rimacinate che ne riduce la granulosità si ottiene un prodotto adatto anche alla panificazione: Pane di Altamura, Pane di Matera e Pane di Laterza.
	La Semola si utilizza per la stesura della pizza per sporcare il banco di lavoro, si utilizzano nella stessa percentuale Semola e Farina 00.
Farina di riso	Farina ottenuta dal riso. Si hanno due tipi di farina di riso, quella estratta dal riso bianco composta unicamente da amido puro; mentre quella reperibile in commercio si ottiene macinando il chicco. Ottima sostituzione per ottenere ricette per persone intolleranti al Glutine presente nella farina di frumento.
	La farina di riso ha una caratteristica importante in cottura cristallizza la parte esterna del nostro prodotto, trattenendo all'interno più acqua, in questo modo si otterrà un prodotto più digeribile. Per ottenere un buon risultato basterà sostituire il 2% del totale della farina 00 con la farina di riso.