Caratteristiche ingredienti base

Descrizione e caratteristiche degl ingrendienti principali della pizza.

Ingrediente base	Proprietà
Sale	Sale fino da cucina. E' importante per la formazione del glutine irrigidendo la gliadina (proteina del glutine) formando una maglia più compatta.
	Attenzione il sale è nemico del lievito non metterli mai a contatto diretto, infatti durante la lievitazione il sale contrasta l'attività del lievito.
Olio extra vergine di oliva	L'olio extra vergine di oliva ha il compito di rendere la pizza friabile, saporita, di colorarla ed in cottura aumenta la penetrazione del calore tramite il principio denominato "ponte termico", agevolando la cottura all'interno della pizza.
	Olio di semi ha un punto di calore più basso. Olio extra vergine di oliva ha un punto di calore più alto.
Lievito panetti	I panetti di lievito hanno il 70% di acqua. Si devono sempre conservare in frigo.
Lievito naturale	Chiamato anche: lievito acido, pasta acida, lievito madre e pasta madre; è un composto in egual misura di acqua e farina che ha subito un processo di acidificazione da parte di un complesso di lieviti e batteri lattici in grado di avviare la fermentazione. Il processo della fermentazione dei batteri lattici è fondamentale per la produzione di acidi organici, consentendo una maggiore crescita dell'impasto, maggiore digeribilità ed una lunga conservazione.
	Per ottenere il lievito naturale utilizzare la stessa quantità di acqua e di farina, impastare e mettere in un barattolo coperto con una retina a maglie piccole, come un collant. Dopo due giorni aggiungere altra farina e ripetere ogni due giorni e al decimo giorno il lievito sarà pronto. Per accelerare il processo di fermentazione si possono aggiungere: lieviti, batteri lattici, zuccheri il cibo dei lieviti, frutta, yogurt, crusca o miele. Il crearsi di varie specie microbiche è un processo variabile che può comportare risultati diversi nei vari utilizzi.